前文再續,書接上一回,搵食大BOSS終于現身啦!

閱讀 830  ·  發布日期 2020-07-08 14:01:46  · 

        前文再續,書接上一回(榮業臘味驚現一群“搵食”密探,有大BOSS來了……?

 

        早前,廣州廣播電視臺《搵食珠三角》一群搵食密探秘密潛入黃圃鎮搵食,現在這班密探就為我們解密傳承百年的黃圃美味——黃圃臘味。


        日前這份解密檔案已經在廣州電視臺播出。


↓↓戳視頻  開啟4K超高清美食之旅↓↓

 

       作為廣式臘味的發源地,提及黃圃鎮,相信很多人首先想到的就是國家地理標志保護產品,中山市的著名特產——黃圃臘味,其傳統手工制作技藝被評為廣東省非物質文化遺產。

微信圖片_20200710101730


       由清朝光緒年間開始,黃圃臘味一路傳承到今時今日,根據2019年的相關數據,黃圃鎮目前有超過100家臘味生產企業,品種超百個,已成為全國最大的廣式臘味生產基地,黃圃臘味占據了全國廣式臘味市場的50%~60%。

 

微信圖片_20200710102054

微信圖片_20200710102059


        這次美食密探揭秘黃圃臘味揾食之旅,首先拜訪的是榮業臘味。

 

微信圖片_20200710102647


 榮業臘味第四代傳承人 葉浩波

 

       榮業臘味源自清朝光緒年,歷經四代,至今已有一百多年歷史,第三代傳人更被授予“廣式黃圃臘味十大傳承人”稱號,是廣東老字號,廣東省重點農業龍頭企業!2018年,榮業食品(中國)控股集團有限公司在韓國科斯達克KOSDAQ上市,股票代碼900340,首日漲停。榮業在韓國上市具有重大意義,是韓國交易所調整了上市規則后的第一家上市企業,標志著中國企業赴韓上市進入第三階段,對中國企業后續赴韓國上市指明了方向、樹立了榜樣,提振了信心!同時,極大地推進了黃圃臘味行業的發展,讓黃圃臘味這一傳統產業亮相國際金融舞臺!

 

微信圖片_20200710103119


       榮業臘味第四代傳承人葉浩波介紹了黃圃臘味的歷史故事:

       時間刻度回到1886年,時為清末光緒年間,一個叫王洪(王聯盛,1836年生)的粥店店主遇到了現在飲食業隨處可見的情況——肉料過剩。在沒有電,更沒有電冰箱的年代,他沒舍得任憑肉料變質,而是開動腦筋,活用祖宗傳下來的保鮮古法。他是怎么做的呢?首先把肉料切成粒狀,再拌以糖酒味料,裝填于用豬小腸掰出的薄衣內,晾曬之后就成了臘腸。

 

微信圖片_20200710103310
黃圃臘腸

 

       榮業臘味第四代傳承人葉浩波還展示了黃圃臘腸、金銀膶、鴨扎包的傳統制作技藝。
       南方潮濕,古時候既沒有冰箱也少見防腐劑,于是用鹽或酒等材料,逼出食物中過剩的水分以防止腐化,成了儲存食物的常見做法。

 

微信圖片_20200710103643
黃圃金銀膶


      黃圃臘味不僅歷史悠久,種類還非常之多,除了臘腸臘肉外,還有金銀膶、鴨扎包等品類繁多的傳統臘制食品。金銀膶,就是往提前腌制烘烤的豬肝中間釀入冰肉;鴨扎包,就是臘鴨腸捆起臘鴨下巴、臘鴨肝和冰肉。隨著人們的飲食習慣和口味變遷,這類食品雖然現在越來越少見,但它們的風味,始終烙印在一代人的味覺記憶里。

微信圖片_20200710103914


黃圃鴨扎包

 

       在榮業臘味文化館,可以見到許多制作臘味的傳統器具,以及黃圃臘味的歷史。

微信圖片_20200710104113

微信圖片_20200710104117

 


        除了揭秘黃圃臘味的傳統制作技藝,本次揾食之旅,搵食密探也深度品嘗關于黃圃臘味的美食!

 

微信圖片_20200710104308


九大簋

       黃圃臘味不僅歷史悠久,種類還非常之多——臘腸、臘肉、臘鴨、膶腸、魚干等等……豐富且優質的食材,到了有想法的廚師手里,變幻出以不同種類臘味為主角的“九大簋”自然不在話下!


 

微信圖片_20200710104447

微信圖片_20200710104457


       “九大簋”出菜必須要有氣勢! 


        醒獅開道,鑼鼓齊鳴,招牌的“臘味大盆魚”打頭陣!


臘味大盆魚

微信圖片_20200710104744

    
       大魚燜入味之后,不僅加入臘腸、臘肉等臘味元素,更有釀辣椒、鮮蝦等等十幾種蔬肉配菜,十幾種鮮味共冶一爐,若是有尊貴的客人遠道而來,點這道菜,絕對夠分量!

微信圖片_20200710105219


臘味煲仔飯

微信圖片_20200710105431


芋頭臘鴨煲

微信圖片_20200710105759


乾坤臘味布包豆腐

微信圖片_20200710105855


臘味生菜包

微信圖片_20200710110014

 臘味蒸土雞

微信圖片_20200710110156


 臘味炒鳳尾芥蘭

微信圖片_20200710133957


臘味魚抓芥菜煲

微信圖片_20200710134605

         用不同種類臘味烹制而成的美味,發揮出廣式臘味臘香、酒香濃郁的特點,搭配魚、雞、蔬菜等類型的食材,總有一款能夠合你心意~

微信圖片_20200710134752


 搵食秘笈:
榮業臘味:中山市黃圃鎮觀仙北路9號
味可道餐廳:中山市黃圃鎮新豐北路84號